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重慶麻辣火鍋——山城里的一把火

發布時間:2014-11-03

    重慶被譽為“火鍋之都”。麻辣火鍋發源于重慶對岸的江北。當時挑擔子工人買來水牛的內臟,洗干凈后,將肝、肚切成小塊,擔頭設有爐具,上設一只大洋鐵盆,分成為多格,盛載一種麻、辣、咸的鹵汁,專向碼頭工人兜售。民國23年重慶城內出現較具規模的麻辣火鍋店,只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,由客人自行調制鹵汁、蘸汁。重慶火鍋以麻辣為主,多味并存,講究調味,注重用湯。

  據傳大約在清道光年間,重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。抗戰時期,重慶的火鍋餐飲有較大發展,大街小巷遍開火鍋店,在二三十年代,重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館,其后又出現了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎上,演變為現代的重慶火鍋。